Phân loại kem bơ (butter cream) và cách làm các loại kem bơ phổ thông?

Bạn đang xem: Phân loại kem bơ (butter cream) và cách làm các loại kem bơ phổ biến? tại cungdaythang.com Đối với một thợ làm bánh, biết cách phân loại kem bơ trong làm bánh …

Bạn đang xem: Phân loại kem bơ (butter cream) và cách làm các loại kem bơ phổ biến? tại cungdaythang.com

Đối với một thợ làm bánh, biết cách phân loại kem bơ trong làm bánh là một trong những kiến ​​thức quan trọng cần trang bị lúc làm nghề. Trong bài viết này, Kate sẽ giới thiệu cho bạn một số loại kem bơ phổ thông và cách phân biệt chúng!

Trang trí bánh bằng kem bơ

Trang trí bánh bằng kem bơ, bạn sẽ có được một tuyệt bút

Ở thời khắc hiện nay, kem bơ đang trở thành một trong những vật liệu trang trí bánh phổ thông và được vô cùng thích thú. Điều này ko chỉ bởi loại kem này có hương vị thơm ngon nhưng còn bởi vật liệu này lúc dùng để trang trí cũng vô cùng dễ nhìn và có kết cấu đặc thù, bự ngậy hơn so với các loại kem whipping thông thường.

Ngày nay, chúng ta có thể thấy rất nhiều ứng dụng của kem bơ trong làm bánh như trang trí những chiếc bánh cupcake dễ nhìn, những chiếc bánh kem rực rỡ và sang trọng hay trong các loại bánh Pháp, tiêu biểu là Opera. Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại bánh tráng bơ không giống nhau và tùy theo nhu cầu sử dụng nhưng chúng ta có những lựa chọn không giống nhau. Nhưng để chọn được loại bánh tráng bơ thích hợp, trước hết bạn cần phân loại các loại bánh tráng bơ trên thị trường. Chúng ta hãy xem xét một số loại bánh bơ phổ thông và tính năng của chúng.

Các loại kem bơ phổ thông và cách làm

Kem bơ thực chất là hỗn hợp của chất bự được đánh bông (bơ) và đường, có thể dùng làm nhân hoặc trang trí cho bánh. Trên thị trường hiện nay, có thể phân loại bánh tráng bơ thành 5 loại chính như sau:

Kem bơ Thụy Sĩ

Món kem bơ này sẽ bao gồm các thành phần sau: tròng trắng trứng, bơ mềm ko ướp muối, đường cát và siro ngô nhạt. Do có thêm vật liệu đặc thù là siro ngô nhạt nên cách làm món kem bơ này cũng khá phức tạp. Để làm kem bơ Thụy Sĩ, bạn cho tròng trắng trứng, đường cát và xi-rô ngô nhạt vào một chiếc bát lớn và đặt bát lên mồm nồi nước đã đun ở lửa nhỏ.

Sau đó chúng ta sẽ dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng để đánh đều tất cả các vật liệu lại với nhau cho tới lúc thu được một khối bột mịn. Lúc sờ vào thấy hỗn hợp còn ấm, lấy bát ra khỏi nồi nước và tiếp tục đánh cho tới lúc hỗn hợp nguội hoàn toàn. Đập trứng vào thau nước tương tự sẽ giúp loại trừ mùi tanh vốn có của trứng và trứng chín dần nên bạn ko cần lo trứng sống, ko an toàn nhé!
màu cho kem bơ

Thêm một tí màu để kem bơ dễ nhìn hơn (Ảnh: Internet)

Sau lúc hỗn hợp nguội, bạn chia bơ đã làm mềm thành 2-3 phần rồi cho từng phần vào đánh cho quyện lại rồi tiếp tục làm phần tiếp theo. Thành phẩm nhưng chúng ta thu được sẽ là hỗn hợp kem bơ có độ bóng mịn, bông mềm, khá nhẹ và có độ ngọt vừa phải.

Loại kem bơ này được dùng khá nhiều trong trang trí bánh, nếu muốn kem bơ thêm màu, bạn chỉ cần trộn thêm một tí màu thực phẩm tùy theo ý thích của mình.

Kem bơ Pháp

Kem bơ Pháp được làm từ vật liệu gồm lòng đỏ trứng, siro đường và bơ mềm. Công thức kem bơ này sử dụng lòng đỏ trứng nên lúc hoàn thành, món kem bơ sẽ có hương vị vô cùng thơm ngon, mềm tan ngay trong mồm. Tuy nhiên, cách làm kem bơ kiểu Pháp cũng khá phức tạp và cần chúng ta thực hành nhiều lần mới có thể thành công. Nhưng hãy yên tâm, một lúc bạn làm được, đây sẽ là món bánh quy bơ nhưng bạn thích thú và tự hào nhất!
Kem bơ Pháp

Kem bơ Pháp vô cùng ngon, mềm tan ngay trong mồm

Để làm kem bơ kiểu Pháp, trước hết bạn sẽ phải đun đường với một ít nước để thu được siro đường, đun trên bếp cho tới lúc siro đạt 118 độ C. Lúc nước đường ở 110 C, bạn đánh bông tròng trắng trứng gà rồi đổ từ từ vào phần siro đường. Trong quá trình đun các bạn cần hết sức xem xét ko để siro dính vào tay sẽ dễ khiến chúng ta bị bỏng. Tiếp tục đánh sử dụng máy đánh trứng cho tới lúc hỗn hợp trứng và siro nguội hoàn toàn thì cho bơ vào ở bước cuối cùng. Sau lúc cho bơ vào, bạn đánh bơ tới lúc có màu nhạt và thu được một lớp kem bông, mịn thì có thể ngừng lại. Xem xét, bạn phải đảm bảo rằng trước lúc cho bơ vào ở bước cuối cùng, hỗn hợp của chúng ta phải nguội hoàn toàn nếu ko bơ sẽ bị chảy khiến kem bơ bị hỏng.

Mặc dù có nhiều ưu điểm về kết cấu và hương vị nhưng kem bơ Pháp ko có màu trắng tinh như các loại kem bơ khác. Lý do là vì công thức sử dụng lòng đỏ trứng. Vì vậy, loại kem bơ này thường được dùng để làm nhân cho các loại bánh không giống nhau.

Kem bơ mỹ

Vật liệu để làm kem bơ Mỹ gồm bơ đã được làm mềm (để ở nhiệt độ thường), đường bột, sữa tươi và tinh chất vani. Cách làm bánh tráng bơ này vô cùng đơn giản, ngay cả những bạn mới mở màn học làm bánh cũng có thể tập làm được. Đó là bởi vì tất cả những gì bạn cần làm để có được một chiếc bánh su kem thơm ngon là đánh bơ cho tới lúc bơ trắng hoàn toàn.

Lúc làm kem bơ Mỹ, bạn chỉ cần trộn đều tất cả các vật liệu như đường bột, sữa tươi và tinh chất vani lại với nhau, sau đó cho tuần tự bơ đã mềm vào và đánh cho tới lúc bơ bông lên, lặp lại thao tác cho tới lúc sệt lại là được. hết bơ. Một trong những vấn đề nhưng bạn có thể gặp phải lúc làm kem bơ kiểu Mỹ là bơ thuở đầu sẽ bị vón cục và tách rời nhau, nhưng chỉ cần nhẫn nại một lúc là kem bơ sẽ hoàn toàn mịn.
Kem bơ mỹ

Kem bơ Mỹ dễ làm, dễ bắt và dễ tạo hình

Kem bơ Mỹ là một trong những loại kem bơ phổ thông nhất trên thị trường do dễ làm và kết cấu thích hợp để trang trí bánh. Tuy nhiên, một điểm hạn chế của món kem bơ này là khá đặc, nặng và rất ngọt.

Kem bơ Ý

Để làm kem bơ kiểu Ý, chúng ta sẽ cần sẵn sàng bơ mềm, siro đường, đường trắng và tròng trắng trứng. Thực ra cách làm món kem bơ này cũng khá giống với món kem bơ kiểu Pháp, điểm khác lạ chính là chúng ta sẽ sử dụng tròng trắng thay vì lòng đỏ trứng. Bạn cũng đánh tròng trắng trứng, siro đường, đường trắng cho tới lúc mịn rồi cho bơ vào ở bước cuối cùng. Điều thú vị là hương vị của bánh quy bơ Ý tương tự như bánh quy bơ Thụy Sĩ.
Kem bơ Ý

Kem bơ mềm mịn, dùng để bắt kem lên bánh hoặc dùng kèm với các món tráng mồm

Mẹo nhỏ cho bạn lúc làm kem bơ là lúc trộn bơ, nếu bơ ko kết dính hoặc kem có hiện tượng lỏng, tách rời thì bạn chỉ cần dùng 1 thìa bơ đun chảy rồi đánh bông lại. Trộn đều hỗn hợp và tất cả sẽ mịn trở lại!

Kem bơ Hàn Quốc

Kem bơ Hàn Quốc là một loại kem bơ có xuất xứ từ Hàn Quốc, lúc món kem bơ này xuất hiện đã nhanh chóng tạo nên cơn sốt trong tập thể những người yêu bánh. Những chiếc bánh được trang trí bằng kem bơ Hàn Quốc rất sinh động, màu sắc sắc nét giúp chiếc bánh trở thành ấn tượng và nổi trội hơn bao giờ hết.
hoa làm từ kem bơ Hàn Quốc

Vẻ đẹp sống động của những bông hoa được chụp từ kem bơ Hàn Quốc

Loại kem bơ này thực chất là một loại bơ Seoul của Hàn Quốc, có đặc điểm trong suốt, rất khác với dạng đặc của bơ thông thường nên lúc bắt bông kem cũng tạo thành một lớp kem trong đặc thù. Tại Việt Nam, bạn có thể sử dụng bơ Arla để thay thế cho bơ cùng loại. Điều quan trọng là bạn phải nắm được phương pháp pha màu chuẩn, cùng với cách bắt bông kem và bông hoa đẹp thì bánh mới đạt tiêu chuẩn.

Bạn có thể tham khảo khóa học tại đây: Học làm bánh bông lan bơ Hàn Quốc

Một số xem xét lúc bảo quản kem bơ

  • Nếu bạn ko dùng hết phần kem bơ đã làm, hãy cho kem bơ vào hộp nhựa sạch, khô có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Kem bơ này bạn có thể sử dụng trong vòng 3 ngày.
  • Trước lúc sử dụng, bạn lấy kem bơ ra để nguội khoảng 30 phút cho mềm và dùng được nhé!
  • Bạn cũng có thể bảo quản bằng cách làm đông kem bơ trong ngăn đá, điều này sẽ giúp kéo dài thời kì bảo quản kem bơ lên ​​tới 1 tháng. Nếu nhiều hơn, kem bơ rất có thể sẽ bị tách lớp và tác động tới chất lượng.
  • Một mẹo nhỏ cho cách làm kem bơ là nếu trong quá trình trộn bơ vào hỗn hợp, bạn thấy bơ ko bị dính hoặc kem tách rời và có độ vón cục thì lúc này bạn có thể cho thêm 1 thìa bơ đã đun chảy vào. Đổ hỗn hợp vào sau đó đánh mạnh và đều tay cho hỗn hợp mịn hơn.

Trong 4 loại kem bơ được liệt kê ở trên, có nhẽ hai loại kem bơ của Mỹ và Thụy Sĩ được ưa thích và sử dụng nhiều hơn cả vì tính đơn giản và ứng dụng được trong nhiều loại bánh. Còn lại món kem bơ Pháp và kem bơ Ý thì khó làm hơn và ko dành cho người mới mở màn vì làm xi-rô đường xác thực cũng là một thử thách. Do đó, bạn có thể tùy theo mục tiêu sử dụng và trình độ tay nghề của mình để cân nhắc lựa chọn loại kem bơ thích hợp nhé!

Hi vọng với những kiến ​​thức trong bài, bạn sẽ hiểu hơn một tí về bánh tráng bơ và vận dụng vào tuyến đường làm bánh của mình. Tìm hiểu thêm về các vật liệu làm bánh qua bài viết Học làm bánh cho người mới mở màn: phân biệt 18 loại bột làm bánh thông dụng để hiểu thêm các loại bột làm bánh nhé!

Để biết thêm thông tin cụ thể về các khóa học của cungdaythang.comvui lòng để lại thông tin của bạn trong nút “Comment”Bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí!

Nguồn: Cúng Đầy Tháng
Phân mục: Nấu ăn

Xem thêm:   2 cách pha nước ấm với mật ong tốt cho sức khỏe