Loại cá nào cho chất lượng nước mắm “tuyệt đỉnh”?

Hãy xem bài viết “ Loại cá nào cho chất lượng nước mắm “tuyệt đỉnh”? ” do Cúng Đầy Tháng tổng hợp từ nhiều nguồn không giống nhau. Trên Internet, của tác giả có lượt xem cao trên các nền tảng mạng xã hội.

Quốc gia có đường biên giới trên biển dài tới 3.260km. Vì vậy từ xa xưa, ông cha ta đã biết cách “biến tấu” cá biển thành một loại gia vị đặm đà chính là nước mắm – “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam. Bất kỳ loại cá nào cũng có thể được ủ thành nước mắm. Tuy nhiên, để pha được một giọt nước mắm ngon, ko có nhiều sóng “chuẩn”. Hãy cùng điểm qua những “cái tên vàng” trong làng nghề làm nước mắm qua bài viết dưới đây:

Nước mắm là kết quả của quá trình thủy phân protein từ thịt cá. Quá trình này được thay đổi bởi các enzym có bên trong ruột cá. Lúc được ủ với muối bên trong các thùng chứa, thường mất khoảng 12 tháng để những “cư dân biển” này chắt chiu từng giọt nước cuối cùng, cho ra thành phẩm là nước mắm tự nhiên.

Để cho ra được lượng mắm ngon với độ đạm xuất sắc, ngoài việc chọn được nguồn cá tươi ngon thì tỉ lệ giữa thịt và ruột cũng vô cùng quan trọng. Nắm rõ đặc tính thịt của từng loại cá chính là phương pháp “sống còn” để tạo nên những chai nước mắm chuẩn ngon nhất.

Xem thêm:   Đắp Phù Điêu Hoa Văn Tân Cổ Điển tại Cần Thơ Giá Phải Chăng

1. Cá nục

Cá nục thường được các làng nghề đánh bắt và sử dụng để sản xuất nước mắm truyền thống thơm ngon. Đây là loài cá sống theo bầy đàn nên số lượng cá đánh bắt mỗi lần thường rất lớn.

Chất lượng cá nục thường cao nhất vào mùa mưa, lúc các con sông thường mang nhiều phiêu sinh vật theo dòng chảy ra biển. Với nguồn thức ăn dồi dào, những con cá nục vào mùa này thường mập mạp, thịt săn chắc, tươi ngon.

Ngoài việc được chế biến trực tiếp để làm thực phẩm, đây còn là vật liệu tuyệt vời cho các cơ sở sản xuất nước mắm. Đặc thù ở Phan Thiết, nơi nổi tiếng với đặc sản mắm ruốc thơm ngon, với hương vị ko lẫn vào đâu được.

2. Cá thu

Một vật liệu khác có thể tạo ra nước mắm chất lượng tuyệt vời là cá thu. Thịt cá thu ít natri, giàu protein, vitamin D, B12 và chất phệ omega tốt cho hệ tim mạch.

Trải qua thứ tự chế biến đặc trưng, nước mắm làm từ cá thu thường có vị mặn ngon, mùi thơm nhẹ đặc trưng nhưng ko phải loại mắm nào cũng có được.

cá thu làm mắm

Cá thu có nhiều chát dinh dưỡng nên được dùng để làm mắm.

3. Cá cơm

“Ông hoàng” trong việc sản xuất ra những chai nước mắm chất lượng nhất ko người nào khác chính là cá cơm. Đặc thù là cá cơm từ vùng biển đảo Phú Quốc xa xôi. Với lợi thế tự nhiên về nguồn rong biển và sinh vật phù du dồi dào quanh đảo, nơi đây được tự nhiên tặng thưởng cho nguồn cá cơm khổng lồ với bề dày lên tới 200 năm tuổi.

Lý do chính khiến cá cơm trở thành vua của các loại nước mắm là do kích thước và tỉ lệ xuất sắc giữa thịt và ruột. Cá cơm có kích thước bằng đầu ngón tay út, nhỏ nhất từ ​​5cm và lớn nhất tới 50cm. Lượng protein trong cá tương đối ổn định ở mức: 16% – 17%. Độ kết dính của thịt cá cũng thấp và phân bố đều, hầu như ko có elastin. Vì vậy, đây là vật liệu xuất sắc để cho ra đời những “giọt ngọc” đặm đà hương vị tươi mát của đại dương.

Là thương hiệu hàng đầu trên thị trường nước mắm, Nam Ngư ko chỉ sử dụng vật liệu từ những con cá cơm tươi ngon của Phú Quốc. Đặc thù, phải muối từ xuồng với tỉ lệ “chuẩn”: 3 cá – 1 muối. Mức độ cá tạp trong quá trình thu sắm từ cảng luôn được giám sát chặt chẽ để loại trừ những con cá quá to hoặc quá nhỏ làm tác động tới chất lượng nước mắm sản xuất ra.

>>> Xem thêm: