Học làm bánh – kỹ thuật đánh bông tròng trắng trứng gà

Bạn đang xem: Học làm bánh – kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà tại cungdaythang.com Đánh bông tròng trắng trứng là kỹ thuật quan trọng nhưng bất kỳ người làm bánh nào cũng …

Bạn đang xem: Học làm bánh – kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà tại cungdaythang.com

Đánh bông tròng trắng trứng là kỹ thuật quan trọng nhưng bất kỳ người làm bánh nào cũng cần biết, đánh lòng đỏ trứng đúng cách và đạt tiêu chuẩn sẽ tạo điều kiện cho ra những mẻ bánh thơm ngon nhất.

Trứng gà là vật liệu làm bánh rộng rãi trong nhiều loại bánh. Các loại bánh như bánh bông lan xốp, bánh chiffon, bánh bông lan socola… thường phải đánh bông tròng trắng trứng để bánh có độ bông và mềm. Nắm được kỹ thuật đánh bông tròng trắng trứng gà dưới đây là bạn đã nắm được phương pháp làm ra nhiều món bánh thơm ngon, quyến rũ.

Kỹ thuật đánh bông lòng đỏ trứng gà Kỹ thuật đánh bông lòng đỏ trứng gà giúp tạo ra nhiều loại bánh thơm ngon.

Trong tròng trắng trứng có một loại protein có sức căng bề mặt thấp, sau lúc nhào trộn, ko khí sẽ lọt vào, sinh ra bột mì do đó làm tăng thể tích bề mặt. Trong tròng trắng trứng còn có một số protein rất dính, có thể đông cứng lại tạo thành màng ko cho khí thoát ra ngoài. Vì vậy, đánh bông tròng trắng trứng là một kỹ thuật rất quan trọng trong làm bánh.

Cách đánh trứng được chia làm 2 kiểu cơ bản gồm: Đánh bông tròng trắng trứng và đánh bông cả quả trứng.

Kỹ thuật đánh bông tròng trắng trứng cụ thể như sau:

Trước nhất. Trước nhất, bạn tách tròng trắng và lòng đỏ trứng lúc trứng vẫn còn lạnh trong một âu hoặc bát sạch, ko có dầu hoặc nước.

Xem xét: Tuyệt đối ko để lòng đỏ dính vào tròng trắng, nếu tròng trắng và đỏ dính vào nhau thì tròng trắng trứng ko được đánh bông. Tốt nhất bạn nên tách tuần tự từng quả trứng ra một bát riêng, đổ vào âu trộn rồi mới tách quả trứng tiếp theo để nếu hỏng một quả cũng ko tác động tới các quả trứng còn lại.

Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng Tách lòng đỏ và tròng trắng của trứng

2. Tiếp theo, bạn cho một ít bột tartar hoặc vài giọt giấm trắng vào tròng trắng trứng gà, nếu ko có bạn có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Dùng máy trộn ở vận tốc thấp nhất (bước 1) và đánh khoảng 1 phút, đánh cho tới lúc tạo thành bọt lớn thì cho 1/3 thìa cà phê đường cát mịn vào.

Thêm một ít nước chanh

Thêm một tí nước cốt chanh hoặc cream of tartar lúc tròng trắng mở đầu nổi bọt

3. Tiếp tục điều chỉnh máy đánh trứng ở vận tốc trung bình (bước 3) rồi tiếp tục đánh, đánh thêm khoảng 1 phút nữa thấy bọt khí lớn chuyển dần thành bọt lí tí và trứng có khối lượng gấp đôi lúc đầu. Lúc này, bạn sẽ thấy trứng ko còn dính vào que đánh trứng nữa nhưng chảy thành dòng, nếu lắc bát trộn sẽ thấy trứng vận chuyển theo.

tiếp tục tên và thêm nội dungTiếp tục đánh và cho đường vào từ từ

4. Bước tiếp theo, thêm 1/3 cốc đường và đánh trứng ở vận tốc trung bình. Đánh thêm 1 phút nữa, bọt khí nhỏ dần hoặc mất tích, lúc nhấc đầu đánh trứng lên sẽ thấy trứng trong âu cũng dính và chảy xuống. Quá trình này còn được gọi là 8 phần bông (đỉnh mềm), lúc này có thể dùng tròng trắng trứng để làm bánh khúc.

tên den khi thay đổi trung tâmĐánh cho tới lúc trứng đặc và mịn

5. Thêm 1/3 lượng đường còn lại và tiếp tục đánh ở mức trung bình. Trứng sẽ cứng dần, vảy trên bề mặt trứng ngày càng nhỏ. Lúc nhấc đầu máy đánh trứng lên, bạn sẽ thấy trứng tạo thành một đầu dài và hơi xoắn. Phần trứng trong tô có thể đứng thẳng và nhọn hoặc hơi cong xuống, lúc này trứng đã đạt 9 phần hay còn gọi là đỉnh cứng, lúc này có thể dùng để làm bánh chiffon, bánh bông lan cuộn và bánh bông lan socola. bánh,…

nhac chuong thay Dinh chopNhấc đầu máy đánh trứng lên xem có dính trên đỉnh hay ko là trứng đã tốt.

6. Tiếp tục đánh ở mức trung bình (bước 3) trong 1 phút, sau đó bạn nhấc máy đánh trứng lên thấy đầu trứng ngắn và thẳng đứng. Phần trứng trong tô có thể đứng thẳng với đầu nhọn và nhỏ là tròng trắng trứng đã đạt 10 phần bông hay còn gọi là phần đỉnh rất cứng, lúc này có thể dùng khuôn tròn để làm khuôn voan. , bánh gato, bọt biển, v.v.

Rất khó để làm bóng bayĐánh bông lòng đỏ trứng là một kỹ thuật dùng để làm bánh bông lan

Tương tự là đã hoàn thành xong kỹ thuật đánh bông tròng trắng trứng, tùy vào từng loại bánh nhưng bạn có thể đánh trứng theo các mức độ không giống nhau để sử dụng.

Một số vấn đề thường gặp lúc đánh bông tròng trắng trứng:

Trước nhất. Sử dụng trứng trong tủ lạnh hay nhiệt độ phòng để đánh trứng?

Dùng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ dễ đánh hơn trứng lạnh, tuy nhiên vì độ ổn định của trứng ở nhiệt độ phòng kém hơn nên tốt nhất bạn nên dùng trứng để trong tủ lạnh để dễ tách tròng trắng và đánh bông. bọt khí và độ ổn định sẽ tốt hơn.

2. Vì sao phải thêm chanh, giấm hoặc cao răng lúc đánh lòng đỏ trứng?

Vì tròng trắng trứng có tính kiềm, nên nếu bạn cho thêm một ít axit (axit) như bột tartar, nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp trứng dễ đánh bông hơn, tuy nhiên bạn chú ý nên cho một lượng nhỏ vừa đủ, nếu thêm. nhiều quá sẽ làm cho trứng bị chua.

3. Vì sao phải chia đường thành nhiều lần?

Vì nếu cho tất cả đường vào một lúc sẽ làm thay đổi độ ổn định của ko khí trong protein của trứng, khiến trứng khó đánh bông. Chia nước đường làm 3 lần sẽ giúp tạo nhiều bọt khí lúc đánh trứng và giúp khối trứng bông lên.

Về cơ bản, kỹ thuật đánh bông tròng trắng trứng theo thứ tự trên là đủ. Trong bài tiếp theo, chúng tôi sẽ quay lại với hướng dẫn các kỹ thuật làm bánh khác cho các bạn.

Chúc các bạn học làm bánh vui vẻ, còn nhiều mẹo làm bánh hay nữa cho các bạn, đừng quên tham khảo thêm các bài viết khác của Hướng dẫn làm bánh Á Âu nhé!

Để biết thêm thông tin cụ thể về các khóa học của cungdaythang.comvui lòng để lại thông tin của bạn trong nút “Comment”Bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí!

Nguồn: Cúng Đầy Tháng
Phân mục: Nấu ăn

Xem thêm:   Cách làm bắp rang bơ bằng nồi cơm điện